練嘴力同盟

全世界的乳酪出口國中，歐盟為最大宗，其次為美國、紐西蘭、澳洲等酪農業發達的國家。

台灣因為地狹人稠，酪農業並不發達，本地生產的乳酪非常稀少。

加上飲食習慣的差異，在台灣乳酪的消耗量並不如歐美國家，因此進口種類也很少。

超市裡最常見的就是Cheddar、Palmesan、Mozzarella以及一些加工起司，其他種類的乳酪則要到百貨公司以及專賣店才能夠取得。

這次透過富華公司的系列餐廳Trattoria di Primo購買了三種乳酪，分別是軟質的Cambozola、半硬質的Bonnissimo以及硬質的Comté，作為第一次品評的乳酪項目。

Cambozola是結合Camembert(白黴乳酪)以及Gorgonzola(藍黴乳酪)的品種，於1970年代由德國公司開始商業化製造。

菌種同時含有白黴Penicillium camemberti以及藍黴Penicillium roqueforti，因此市面上也稱之為Blue Brie (Brie為一種白黴乳酪)。

原料中的牛奶脂肪含量也較高，因此製作出特別滑潤的質感。

乳酪為象牙色(黃色偏白)，外層帶有白黴特有的白毛氈，乳酪本體帶有藍色菌絲。

入口時黴菌特有的風味會竄入鼻腔、上顎，餘味有一點回甘，後味會殘留較久。

這款乳酪風味較重，喜歡發黴乳酪的話可以直接食用。

也可以搭配麵包或是拌入義大利麵，調整到自己喜歡的濃淡度。

Bonnissimo進口自荷蘭Frico乳酪公司，目前改名為Vincent cheese (梵谷乳酪)。

Bonnissimo屬於Gouda乳酪，是一種半硬質的牛奶乳酪，熟成超過16週。

乳黃色的乳酪本體帶有中小型孔洞，有時會有一些充滿濃縮風味的蛋白質結塊。

質地比較容易碎裂，用手就可以捏成小碎塊。

整體而言，堅果味比較重，有點類似濃郁版palmesan cheese的味道。

很適合直接品嚐，也可搭配麵包或餅乾。因為融化性高，也適合入菜。

Comté是法國乳酪的一大種類，為利用Frencge-Comté(法國東邊的城市)周邊生產的未滅菌牛奶製成硬質乳酪。

早期放牧人為了度過又長又冷的冬天，必須將夏季採收的牛奶集中後做成巨大的Comté乳酪，方便在路途上儲存與攜帶。

一塊Comté乳酪大約會耗費450-600公升的牛奶，做成巨大的輪型(直徑40-70公分，重量30-50公斤)。

目前市面上的Comté熟成期大部分為12-18個月，也有少數4個月或2年的種類。

完成的Comté上市之前會進行分級(滿分20分)，區分成Comté Extra(>15分，綠標)、Comté(12-15分，褐標)、Gruyère(<12分，無法使用Comté的名稱)。

這次品嚐的Comté顏色為奶油黃，乾重乳脂率為50%。

組織連續性佳，質地比較結實，在嘴巴裡面不易化開，有一些咀嚼感。

本身乳酪味比較淡，舌尖帶一點澀味，比較適合直接品嚐。