練嘴力同盟

L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄茶館位於信義區Bellavita百貨三樓。

Joël Robuchon 是最年輕取得米其林三星主廚的紀錄保持人, 並擁有世界各地加總最多顆星的餐廳。台北的L'Atelier de Joel Robuchon於2009年開幕, 目前還沒有得到星級, 不過還是讓許多饕客趨之若鶩。

這次趁著聖誕節到信義區感受一下聖誕氣氛, 也順便到侯布雄茶館茶館朝聖一下。

馬卡龍原本不是我的目標, 看見他們在冰櫃裡色彩繽紛地誘惑著我...

果然過節還是要好好犒賞自己！

我選的是覆盆子口味的馬卡龍, 以外型來說非常均勻, 餅乾周圍的裙子很漂亮。

據說馬卡龍製作的困難度在於酥脆又入口及化的質感, 圓潤的外型以及恰到好處的裙襬, 因此失敗率很高。也難怪馬卡龍會成為甜點界的精品！

內餡是一圈杏仁霜, 覆盆莓果醬令人驚艷地藏在中間。

一口咬下牙齒享受著層層瓦解的酥脆餅皮, 在嘴裡混和著餅皮的甜, 杏仁霜的堅果香以及覆盆莓果醬的酸。

店員建議馬卡龍離開冰櫃之後10~15分鐘之內要吃完...美好的滋味僅存於那兩口....

回到麵包的正題, 侯布雄茶館似乎以甜點為主要賣點, 麵包種類較少, 不過相較之下價格非常經濟實惠！

麵包只有少許硬式麵包, 較多布里歐修等甜麵包, 介於甜點及麵包中間的款式。

侯布雄茶館也不愧是星級餐廳的水準, 這裡的麵包外型非常精緻。

這款可頌讓我在當場驚呼了一下！

有別於一般羊角的彎曲造型, 他的可頌屬於短又圓潤的造型。

也許是因為較短的關係, 麵皮在中間捲得很飽滿, 層次也非常明顯。

從斷面圖可以更明顯地看出層次, 很均勻地圍繞著中心點膨發開來。

稍微回烤之後, 除了中間很酥脆之外, 連兩邊的角角都酥到極致, 真是令人驚喜！

表示他的麵皮做得很好, 奶油跟麵皮互相疊層又不互融才達到這樣的口感。

麵皮的奶油味比較沒著麼濃烈, 較輕盈, 吃完不會有膩味感！

這款麵包是香蕉巧克力布里毆修, 在布里毆修甜麵糰中加入了一些甜點的詮釋手法。

外型是一顆正立方體, 並用糖粉在斜角灑出三角形的白面, 與對側金黃色的麵皮互相呼應, 挺有幾何美感的！切開斷面是充滿倒正三角體的香蕉巧克力卡士達餡！

猜測是用正立方體的土司模, 再加上一個正三角體的空心模具壓在中間, 一起烤熟之後即可形成正三角體的空心。最後再把內餡從下面的開口注滿空心, Cool~

布里毆修是蠻典型的法式口味, 蛋香味很濃, 麵包組織對亞洲人來說可能有點乾, 不過布里毆修本來就是要搭配果醬或奶油吃的。

內餡應該是把香蕉泥, 巧克力醬與卡士達醬混合而成, 香蕉味蠻濃的。

相較之下巧克力味並不明顯, 也許是為了加入一些穩重的口味, 讓香蕉的水果味不會那麼跳。

最後是每次的主角-長棍麵包。

長棍麵包的外型的粗細度蠻均勻的, 兩邊的頭稍微有一點大小不一。

割線稍微有一點翻轉, 不過還算蠻漂亮的, 如果翻的耳朵可以更一致的話會更好。

斷面的孔洞很均勻, 少數大氣泡周圍分佈一些中氣泡, 接著又包覆許多小氣泡的組織。

回烤後, 外皮很薄且酥脆, 這點是很難做到的, 尤其是放到隔天的麵包。

內層麵包蠻濕潤柔軟的, 鹹味適中, 吃起來很舒服！

縱向剖面圖, 組織孔洞分佈很漂亮。

孔洞分佈地到處都是, 尤其是頭部和表皮附近仍然有許多氣泡, 整形手法很厲害！

表皮附近的氣泡可能是讓表皮薄脆的原因之一。

唯一可以說的只有左端1/3部分有一小段麵糰滾緊了, 那一段的麵糰較多緊實的小氣泡組織, 其他部分都很完美！

這次初訪侯布雄茶館, 可以理解餐廳級別層次的差異度。

精緻, 細膩, 追求完美！