Signifiant Signifie距三軒茶屋車站徒步約15分鐘。
途中經過昭和女子大學，驚嘆於日本女大生像明星般盛裝打扮上學。
三軒茶屋車站附近是一片文教住宅區，從幼稚園、小學、中學、大學一應俱全，環境清悠。
來到佔地廣大的世田谷公園，居民散步著、騎著腳踏車享受著森林浴。
若能在東京居住的話，世田谷區可說是首選。
到達世田谷公園後，Signifiant Signifie就在附近的巷子裡。
雖說如此，我在店門口經過了幾次都還沒發現麵包店的存在。
在後方住宅區繞了一陣，還引來附近居民好奇的眼光。
可不是我眼花，看看店面外觀就可得知位置有多隱密。
這是一棟三層樓建築，Signifiant Signifie位於一樓。
由於位在坡度地形上，店面有1/3面積位於路面下。
(樓上餐廳的招牌可大多了，讓我誤以為一樓、二樓都是那家餐廳)
直到找路找累了，站在店後方一塊小小咖啡色招牌旁邊喝水才赫然發現。
只能說日本麵包店的隱密程度令我開了眼界。
店面入口位在腳踏車停放的那一側，要踩下一小段階梯才會到達門口。
Signifiant Signifie的店面非常明亮簡約，大面玻璃窗的自然採光讓人感到舒適。
入口處首先看到乳酪冷藏展示櫃，前方放置著許多洋酒類商品。
接著是一整排延伸到收銀機的麵包展示檯，會由店員服務拿取麵包。
除了販售商品外，Signifiant Signifie還參與了國際公益活動"Table for two"。
活動宗旨在於改善糧食分佈不均的現象(貧窮國家的飢餓v.s先進國家的肥胖症)，將客人消費的一部份金額捐給"Table for two"，作為開發中國家學校午餐的經費。
所以與其說Signifiant Signifie是一家麵包店，不如說是主廚實現理想的實體。
主廚是志賀勝栄，出版過3本暢銷麵包書籍的知名麵包師傅。
其中有兩本著作翻成中譯本："從酵母思考麵包的製作"以及"Signifiant Signigie對美味的極致追求"。
在Signifiant Signifie的官方網站中，提到店裡麵包的3種特色。
1. 長棍麵包等是經由長時間發酵而成，酵母產生的氣泡賦予麵包多種發酵風味。
2. 紅酒麵包(Pain au vin)、核桃麵包(Pain au pécan)等產品的特色在於濃密麵糰經烘焙後形成類似烤蔴糬的澱粉固形物。
3. 德國活康(vollkornbrot)麵包有高含水量以及大量堅果類，在切割時分裂解體屬正常現象。
在眾多產品當中，最後選擇了長棍麵包以及天然酵母麵包(Pain au levian)。
這次雖然沒有買可頌，不過有試吃一小塊。
帶有一種鹹甜的口味，很平衡的滋味，也不膩口。
利用自養酵母做的可頌，膨脹的層次卻很高，內部不黏膩，非常推薦！
長棍麵包長度約47公分，高度4公分，有點扁平細長，割線5刀，耳朵微翻。
烤色非常深，耳朵邊緣以及兩頭端點的部分有焦化的痕跡。
根據網站介紹，店裡使用的是瓦斯窯，蓄熱度比一般電烤箱更好。
聞起來有種鹹甜燒肉醬的風味，令人口齒生津，很特別！
橫斷面有幾顆大孔洞及中孔洞，其餘是比較紮實的組織。
縱斷面可看到大孔洞散佈各處，連表皮下方及兩頭端點的氣泡孔洞都很充足，足以展現長時間發酵的成果。
大孔洞的中間由紮實的麵筋薄膜組織隔開，像是在氣泡形成過程中受到擠壓集中而成。
長棍麵包整體比較扁塌，也許是含水量較高所導致。
吃起來有點紮實，皮也有點嚼勁。
內部組織顏色偏黃，嚐起來也有一種類似醬油的發酵風味。
天然酵母麵包是一種大麵包以1/4顆切片販售。
外皮的烤色很深且透，不只表皮很厚還向內延伸到組織裡面(淺咖啡色的暈染痕跡)。
表皮灑粉非常厚，也許是為了將麵糰中心烤透又要防止表皮太焦。
聞起來有很重的穀物味，帶有一點酸味、煙燻味。
咬下去沒有太多筋性，一咬即斷。
表皮有微微焦苦味，是大人的口味。
內部組織帶有一種輕盈的酸味，很快地從舌尖散去，齒頰留香。
東京都世田谷区下馬2－43－11
Signifiant Signifie 的官方網站：http://www.signifiantsignifie.com/
Signifiant Signifie 的線上購物網站：http://s-s.shop-pro.jp/
(這個網站有更詳盡的麵包種類介紹)
嘴力練功集 (7)