位在麻布十番車站附近巷弄中的Pointage，花了好一番功夫才找到。
日本的地址上有三個數字，分別是町目-番地-號室。
番地通常是一塊方塊型、L型或不規則型的建築區，所以要繞著番地找到正確的號室。
從大馬路彎進巷子後，必須要繞到番地的另一側才找到poitage的店面。
Pointage的淺色的外牆、白色招牌與小小的招牌字樣，幾乎與旁邊的住宅融為一體。
店面與廚房位在兩個相鄰卻不相連的空間，店面面積大約是廚房的兩倍。
從廚房外觀望，狹小空間塞滿了烘焙設備。一袋袋麵粉堆放在工作台下，徹底地利用空間。
麵包出爐時，由店員端著麵包從廚房走到戶外，再從店面大門進入，動線確實有諸多不便。
在這樣的不便的環境之下，同樣不大的店面人潮依舊絡繹不絕。
店裡狹小的走道邊放著一排桌椅，幾乎都有坐人。
當我走進店面時，後面仍不斷湧入客人，嘰嘰喳喳地討論哪個麵包好吃，店裡熱鬧非凡。
進門右邊的木頭櫃陳列著包裝好的天然酵母麵包、土司麵包，
許多塑膠袋裡充滿蒸汽，應該是出爐後趁熱封口的關係。
台灣人習慣把麵包徹底放涼後再封袋，以免水蒸汽凝結後使麵包濕度變高，容易發黴。
在日本卻習慣趁熱封口，也許是特意營造濕軟口感，或是氣候乾燥不容易發黴，令人費解！
再往店內是L型的麵包櫥櫃與冰箱展示櫃，麵包櫥櫃中陳列許多可頌、調味麵包等小麵包。
而冰箱展示櫃則有餡料豐富的潛艇堡，頗受女性上班族歡迎。
長棍類麵包則放在櫃臺店員後方，由店員負責拿取。
這次購買的麵包有天然酵母麵包以及長棍麵包。
天然酵母麵包是一款很大的麵包(約20x20cm)，以切半的方式販售。
整體烤色頗深，表面有發酵布的印痕及進爐前的割痕。
聞起來充滿烤焙香氣，是讓人口齒生津的味道。
從斷面看到氣孔非常膨大飽滿，是酵母長時間發酵而成。
麵筋被拉伸得極薄，有很多孔洞困在薄膜裡，組織裡充滿麥子的顆粒。
表皮有點厚，有嚼感，底部的表皮帶有一點焦苦味。
內部的組織非常濕潤，咬下時牙齒穿過薄膜裡氣孔，充滿空氣的輕盈嚼感。
表皮的厚實與內部的柔軟輕盈形成很大的對比。
也許是為了達到內部組織的最佳化，必須犧牲表皮的柔軟度。
麵包吃起來有深沈烤焙味，縈繞在口腔後方，鹹味不重。
不過麵包本身的風味很明顯，並不需仰賴鹹味。
長度50公分，兩頭較大，中間較細。
割線7刀，兩邊割線較長，中間較短。
烤色很均勻，頂部、側邊的顏色一致，底色稍淡。
橫斷面一開始切在長棍麵包的中段，組織頗紮實，幾乎都是密實的小孔洞組織。
而切在尾端的部分(如圖)則有中大型孔洞，周圍分佈小孔洞或更紮實的組織。
縱斷面也有類似狀況，尾端的孔洞較密集，而中段有許多狹長孔洞，周圍是紮實的組織。
可能整形時中段壓掉較多空氣，小空氣集中到鄰近的大氣泡，加上後發酵時間較短，形成狹長型大孔洞。
而兩端施壓力度較小，以致於圓形中氣泡均勻地分佈。
組織聞起來有類似糯米的風味，很清淡的小麥香。
外皮有點韌(尤其底部)，內部組織綿密。
麵包本身風味不重，吃起來鹹味較明顯。
東京都 港区 麻布十番 3-3-10
Piotage的官方網站：http://pointage-azabu10ban.com
(個人覺得官方網站的設計有點難以理解....XD)
嘴力練功集 (7)