Gentille，法文的"溫和"之意，是"法式長棍麵包的烘焙技術"一書中所介紹的店家。
"法式長棍麵包的烘焙技術"這本書由日本人所寫，書中特寫不同店家對於長棍麵包的詮釋及製法，是一本專門書。
書中所介紹的店家大都在比較偏僻的地方，而Gentille離中目黑車站步行大約15分鐘的距離，算是容易到達的！
帶著忐忑的心情在大太陽底下步行，還差點錯過低調的Gentille。
底層外牆是白色的磁磚，上面則是海軍藍磁磚，整體建築外觀是蠻明顯的。
不過店面的招牌僅在大門上方印了小小的"gentille"字樣(大約三塊磁磚長度)，好像怕被發現似地躲藏起來。
只有落地玻璃窗內的麵包們，以及門口小小的立型黑板透露出麵包店的事實。
門口是復古的雕花木門，開門時還要"嗑嚨嗑嚨"地往左拉開(過程中還有一些卡住)，還蠻喜歡這種樸實的感覺！
店面是一個很小的L型空間，空間雖小麵包種類蠻多的！
不過既然是長棍專門書介紹的店家，就非要品嚐長棍麵包了！
這次買了長棍麵包以及大塊頭的原味可頌麵包。
Gentille的可頌塊頭很大，整個往橫向發展，尤其兩頭的牛角更是厚實。
烤焙的顏色很深，頂部已經快要焦化，不過側邊的顏色還有一些空間，可能是比較小的烤箱或是火太旺的關係。
(事實上回烤的時候，為了要把中心烤透，不小心把上面烤焦了....)
gentille的可頌的層次比較扁，切的時候無法順利切開，不得已稍微壓扁了。
可能是因為塊頭比較大，中心比較濕潤難烤透，以致於內層吃起來比較有黏滯感。
外層及牛角的部分還是很酥脆，奶油香味非常濃郁，不過整體來說不是口感輕盈的可頌。
並不是說這樣的可頌不好吃，只是詮釋的方式不太一樣。
長棍麵包的外型顏色不深，割線五刀，耳朵不太翻起，平整地裂開。
厚度比較薄，內部組織的比例較小，回烤的時候不能烤太久。
底粉有點太厚，入口時會沾黏在舌頭上，這點不是很喜歡。
橫斷面看到許多不均勻大孔洞分佈在中間和表皮底下，外層還是有許多小氣泡分佈的，所以吃起來還蠻鬆軟的。
縱斷面看到大氣泡幾乎是連續性地挖空長棍的中段，甚至在表皮下以及長棍的末端。
書中也透露因為使用魯邦種的關係，膨發力不如商業酵母強，所以操作過程中盡量避免過度排氣，以保留粗大氣孔。
吃起來小麥的風味及鹹味都不明顯，就如同店名一樣地溫和。
雖然使用一部份的魯邦種，但吃起來酸味不明顯。
表皮非常酥脆，切開時會一直碎裂，底部稍微厚了一點。
酥脆的外皮與內部Q彈的組織吃起來有種對比感，口感還蠻豐富的。
回烤時最好盡量維持原型，回烤完再切片，這樣可以恢復表皮的脆度又不至讓內層乾硬。
東京都目黒区目黒3-1-1
Gentille的官方網站：http://www.gentille.ne.jp/
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